Ingredientes redondo de ternera en salsa de azafrán para 4 personas:

1 redondo de ternera de aprox. 600 gr., 1 cebolla, 2 tallos de apio, 2 zanahorias medianas, medio puerro, 3 patatas, 4 hojas de laurel, 2 sobres de azafrán, 1 litro de caldo vegetal, 1 vaso de vino tinto, paprika o pimentón dulce, timo, romero, pimienta blanca, 2 cucharas de piñones, 2 cucharas de uvas pasas, sal y aceite.

El redondo de ternera en salsa de azafrán es una cocción muy típica del norte de Italia (Piemonte), aunque es en uso también en todo el resto del país: la variante del azafrán, es un experimento que he probado y que ha resultado muy interesante (más recetas de brasato o asado a fuego lento).
 

Preparar el caldo vegetal (aquí el enlace). Es un pasaje más, porqué se puede utilizar directamente agua caliente, ya que la base de la receta es compuesta de las verduras clásicas para caldos. Yo lo hice, porqué al terminar la preparación, puse el azafrán a derretir. Con respecto a las patatas que harán de guarnición, podéis seguir el enlace a la receta de patatas salteadas (aquí el enlace). Picar todas las verduras.
En una mesa de trabajo, disponer el pimentón o paprika con el resto de hierbas picadas, sal, pimienta y mezclar.

Sazonar la pieza de carne con el compuesto.

En una sartén, calentar aceite con hojas de laurel y sigilar la carne en todos sus lados.

Una vez terminado el procedimiento, agregar las verduras.

Dejar pochar durante unos 10 minutos, removie...