Ingredientes macarrones con bechamel y bacon para 2-4 personas:

250 gr. de pasta macarrones o rigatoni, 500 ml. de bechamel, 100 gr. de panceta o bacon, 1 calabacín, chalote, pimienta, 10 almendras trituradas, 150 gr. de queso provola ahumada, 50 gr. de queso pecorino, sal y aceite EVO de Tercio de las Torres.

Bechamel: 500 ml de leche, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

Los macarrones al horno gratinados, con bacon o panceta y calabacín, es un primero plato fácil de preparar y de seguro éxito. Hay diferentes preparaciones, aún así, no se trata de un plato complicado y es bastante sencillo.
Primer paso es preparar la bechamel: yo uso una versión expresa, que es la que siempre uso en el local donde trabajo. Poner la leche a hervir.
Mientras que la leche rompa e hervir, en otra olla, más grande (porqué en un segundo tiempo, volcaremos la pasta), derretir la mantequilla a fuego suave.

Cuando la mantequilla esté fundida, incorporar la harina y mezclar, hasta formar el roux.

Mientras que se prepara este paso, la leche hierve, por lo tanto, incorporar al roux. Mezclar rápidamente, siempre a fuego suave, y en cuestión de minutos, la bechamel está lista. Agregar una pizca de sal, pimienta y nuez  moscada y mezclar nuevamente. Conservar.

El siguiente paso es poner el agua a hervir, y durante el tiempo que hierva y cuece la pasta, preparar el condimento: en una sartén, poner la panceta o bacon, empezando desde la sartén fría...