Ingredientes ensalada de coliflor y patata con pimientos para 2 personas:

1/2 coliflor, 2 patatas pequeñas, 1 huevo, 70 gr. de pimientos rojos agridulces, aceitunas negras, 1 rodaja de puerro, romero, cebollino, sal y aceite.

La receta de ensalada de coliflor y patata con pimientos, es una receta muy típica, especialmente durante las fiestas de navidad, donde se come con bacalao y es la comida de la víspera de navidad y nochebuena, aunque, obviamente, queda una ensalada también para el verano (más recetas con coliflor).
 
Trocear la coliflor y hervir en agua salada durante 8 minutos.

Escurrir con una espumadera y poner en agua con hielo (para la cocción, queda durito y mantiene el color). En la misma agua, agregar las patatas y el huevo.
Después de 7-8 minutos, sacar el huevo y conservar. Seguir con las patatas unos 7-8 minutos más. Mientra tanto, picar el puerro y poner en una sartén con 3 cucharadas de aceite y romero.

Sacar las patatas, cortar en medialunas y agregar al puerro que está sofriendo.

A fuego vivaz, saltear hasta que queden doradas. Salar y seguir salteando hasta que estén cocidas. Escurrir la coliflor y poner en un bol, agregar las patatas, los pimientos agridulces lavados, el huevo troceado y las aceitunas.

Condimentar con aceite, comprobar de sal y emplatar con cebollino picado.

Recomiendo un vino blanco frutado.

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