Ingredientes cous cous con pollo y verduras al curry para 2-3 personas:

140 gr. de cous cous, 2 cuartos de pollo, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, media cebolla morada, 3-4 tomates pelados, 1 rodaja de calabacín, 80 gr. de berenjena, 5 hojas de radicchio o achicoria roja, 1 cucharita de curry, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, semillas de hinojo, tomillo, romero, cebollino, brandy, sal y aceite.

La receta de cous cous con pollo y verduras al curry, es una receta muy sabrosa y nada complicada, con tal de poner a cocer el pollo antes, después las verduras y finalmente el cous cous. Se completa el plato y se sirve, caliente (más recetas de cuscús).
 

En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite, laurel, hinojo, tomillo, romero y el diente de ajo entero. En un cazo, poner a calentar agua con una cucharita de curry.
Cuando empieza a dorar el ajo, incorporar el pollo, antes por la parte de abajo, sin piel. Dorar bien durante unos minutos, darle la vuelta y dorar también la otra cara. Repetir la operación un par de veces, hasta que quede bien dorada.

Remover y mezclar bien el curry en el agua caliente y añadir medio cucharón al pollo.

A fuego suave y con tapadera puesta, cocer durante unos 45 minutos, dando la vuelta al pollo cada 10-15 minutos y controlando que no quede seco (en caso, añadir más agua al curry). Cortar las verduras: apio, cebolla y zanahoria picadas a dorar en un wok, con 3 cucharadas de aceite.

Después de unos 4-5 minutos, agregar el tomate....