Xanverí, la vuelta de César Anca al Madrid más castizo
Hablar de César Anca es hablar del Mediterráneo, del mar y de sus platos (de autor eso sí). Es hablar de Alicante como destino gastronómico, lugar que ha acogido con los brazos abiertos dos de sus restaurantes, quizá por el buen manejo de sus productos. Ahora vuelve a Chamberí, el barrio madrileño que le vio nacer, reivindicando su casticismo con cuadros de personajes ilustres y con sus sabores de siempre, y acercando un trocito de ese Levante que le ha visto volar solo.
Y yo cuando oigo ‘Levante’ pienso en arroz. Que me perdonen los alicantinos, no quisiera reducir su maravillosa gastronomía a este producto, pero es verdad que nadie lo hace como ellos. Por eso, y aunque Anca dejó muy claro que Xanverí no es un restaurante alicantino – más bien mezcla cocina castiza y levantina – apunto su apertura como lugar a visitar. No hay ni que decir que otras de las razones son sus restaurantes César Anca y la Barra de César Anca, que le definen mejor que nadie, y su pasado junto a Pedro Larumbe e Íñigo Urrechu. Xanverí, fundiendo Alicante con Madrid
Empiezo la comida con una declaración de intenciones, un “no olvides de dónde vengo”. Y es que me reciben con Pericana, un aperitivo típico de la zona interior de Alicante que consiste en pimientos secos aliñados con aceite de oliva y acompañados de capellán, un pescado seco en salazón que le pone aún más rock al plato. Dicho esto, comienza el juego, porque si con l...
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