VOL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE - MARIE-ANTOINE CARÊME -SIGLO XVIII - XIX -
Hay tanto por decir de la historia de Marie-Antoine Carême, o mas conocido como Antonin Carême , que os voy a dejar toda la historia en este link que os redirige a Cooking The Chef y allà os podéis leer su historia. Seguimos con la historia de la gastronomÃa.Yo me dedicaré a cosas que para mi son importantes, dejando su historia aparte.
La receta que he escogido VOUL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE, la he elegido del libro: "LE PÂTISSIER ROYAL PARISIEN, TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE, PRATIQUE DE LA PÂTISSERIE ANCIEN ET MODERNE " TOME 1 (1815), porque dentro de ella hay elaboraciones que son importantÃsimas para comprender la importancia de este gran cocinero, que le llamaban EL REY DE LOS CHEFS Y EL CHEF DE LOS REYES, ya que fué asÃ. Vamos por partes: Gracias a él y su preocupación por la higiene, las cocinas profesionales son lugares pulcros, limpios, con estrictas medidas de seguridad alimentaria, que exigen a los cocineros lleven una indumentaria apropiada que garantice los niveles de higiene. Chaqueta, pelo recogido y gorro alto: Toque, son como muchas aportaciones gastronómicas, una costumbre que nació en Francia, gracias a él. Escribió múltiples libros, que son verdaderos tratados de gastronomÃa. A los 16 años, entró a trabajar en la pastelerÃa Chez Bailly, que viendo su pasión por saber y aprender, le ayudó a que estudiase tanto...
La receta que he escogido VOUL-AU-VENT A LA NESLE CON SALSA ALLEMANDE, la he elegido del libro: "LE PÂTISSIER ROYAL PARISIEN, TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE, PRATIQUE DE LA PÂTISSERIE ANCIEN ET MODERNE " TOME 1 (1815), porque dentro de ella hay elaboraciones que son importantÃsimas para comprender la importancia de este gran cocinero, que le llamaban EL REY DE LOS CHEFS Y EL CHEF DE LOS REYES, ya que fué asÃ. Vamos por partes: Gracias a él y su preocupación por la higiene, las cocinas profesionales son lugares pulcros, limpios, con estrictas medidas de seguridad alimentaria, que exigen a los cocineros lleven una indumentaria apropiada que garantice los niveles de higiene. Chaqueta, pelo recogido y gorro alto: Toque, son como muchas aportaciones gastronómicas, una costumbre que nació en Francia, gracias a él. Escribió múltiples libros, que son verdaderos tratados de gastronomÃa. A los 16 años, entró a trabajar en la pastelerÃa Chez Bailly, que viendo su pasión por saber y aprender, le ayudó a que estudiase tanto...
Fuente de la noticia:
las recetas de manu
URL de la Fuente:
http://lasrecetasdemanu.blogspot.com.es/
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