Quan comprem pa, anem a la fleca, sovint triem el que ens agrada més, més torrat, més blanquet o altres vegades ho fem en funció si necessitem una barra de quart o un panet per berenar o un rodó de mig. Però normalment no veiem el que hi ha al darrera de cada barra o peça de pa.

Nosaltres sempre sentim curiositat per tot lo artesà, perquè és molt valuós i és un privilegi tenir la oportunitat de veure quin equip humà hi ha al darrera i com fan aquesta feina cada dia perquè puguem tenir una gran varietat de pans a les estanteries de les fleques, ja des de primera hora del matí.

Nosaltres no vam matinar tant com els flequers, que comencen a les quatre de la matinada, però a les vuit en punt ja estàvem llests per visitar l'obrador, el Forn de Pa Porterias, conegut per les seves fleques del Pa Pa.
L'obrador el podem diferenciar en diferents zones, en una s'hi elaboraren les coses amb greix, croissants, tortells, ensaïmades, pastisseria bàsica com braç de nata, crema o trufa, entre altres.

En una altra zona s'hi fa el pa cru.

En una sala separada i aïllada per tal de mantenir una temperatura més baixa i adequada, s'hi treballa i elabora una massa mare i se'n produeixen les diferents varietats de pa.

Aquest pa es fa a partir d'una massa mare, és a dir de la farina de més bona qualitat que hi ha al mercat, es barreja amb aigua i es deixa en un lloc calent on espontàniament fermenta i va creixent. Aquesta massa es va traslladant en pots més gran...