Ecológicos, biológicos, verdes, integrales, veganos, biodinámicos… A los vinos naturales se les conoce con infinidad de nombres, se les encuentran infinidad de matices y se les atribuyen propiedades en ocasiones inverosímiles. Realidad o ficción, vieja usanza o nueva moda, lo cierto es que cada vez son más comunes en conversaciones y en cartas. Pero, ¿por qué tanta fascinación por los vinos naturales" ¿Por qué tanto alboroto con el tema de los sulfitos" Te lo explicamos.
Para entender a qué nos referimos cuando hablamos de vinos naturales debemos irnos al campo. Estos vinos ‘especiales’ lo son por la manera de elaborarlos. No están filtrados, ni clarificados, ni estabilizados. La fermentación se hace espontáneamente y no se añade sulfuroso (en realidad sí, pero en cantidades mínimas), el azufre, los famosos sulfitos, un conservante utilizado en la elaboración del vino desde la época de los romanos debido a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas. Vinos verdes, naturales, veganos, ecológicos, biodinámicos… ¿qué son"
El vino ecológico (biológico, orgánico o integral, da lo mismo) es un vino natural que se elabora a partir de vides que han sido tratadas sin productos químicos. A ese cultivo más o menos bio se suma también...