cocina como en tu casaTIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA
INGREDIENTES:
5gr Hojas de menta poleo fresca5gr Hojas de curry fresco2gr Hojas de camomila fresco10gr Huevas de tobiko
Para el fondo marino:
100gr pimiento verde100gr pimiento rojo150gr cebolla100gr zanahorias250gr de espinas de pescado blanco50gr de Cáscaras y cabezas de cuerpos de gamba roja200gr de tomate frito2´5 litros de agua mineralSalPimienta blanca200ml de fondo de alga nori50ml aceite de oliva virgen extra
Para el refuerzo del fondo marino:
2 láminas de alga nori5 cucharadas de sake1 litro de agua mineralsalpimienta blanca
Para las esponjas de roca:
4 huevos25gr de harina de trigo25gr de polvo de castaña asada y ahumada en madera de roble2 bombonas de aire comprimidoSal Pimienta blanca Para las gambas confitadas:
250gr de gamba roja de Denia100ml de aceite de oliva virgen extra hojiblanca5gr de pimentón dulce de ñora
Para el crujiente de coral:
15gr de coral de las cabezas de gamba roja50gr de harina de arroz25ml de champagne100ml de aceite de pimentónSal
Para el helecho del cuscus de brócoli:
100gr de arbolitos de brócoli2gr de hojas de curry frescoSal
Para la teja de arroz:
300gr de arroz especial sushi1 alga nori4 cucharadas de sakeSal10ml de Soja25gr de azúcar550ml de agua mineral
ELABORACIÓN:
Para el refuerzo de alga nori:
1. En un cazo hervir el alga nori junto al sake. Una vez que rompa a hervir, rectificar punto ...