La verdina es un tipo de alubia. Pequeña, con un bonito color verde y muy fina de sabor, se utiliza sobre todo para combinar con pescado y marisco.
Su precio es más elevado que el de muchos otros tipos de alubias, probablemente porque su producción es pequeña y se concentra, casi totalmente, en Asturias y Galicia. Es muy posible que ese sea también el motivo por el que en buena parte de España no se utiliza.
Vale la pena probarlas, así que hoy compartimos con vosotros este rico potaje que es un regalo para el paladar.
Ingredientes:

300 gr. de verdinas,
500 gr. de langostinos,
2-3 dientes de ajo,
1 cebolla grande,
1 tomate,
1 pimiento rojo,
laurel y pimentón dulce,
aceite, sal y pimienta,
piparras.
La noche anterior ponemos a hidratar las verdinas con abundante agua.
Tenemos rehidratadas las verdinas y podemos comenzar a preparar el plato. Pelamos los langostinos y vamos guardando las colas limpias. Las cabezas y pieles las ponemos en una cazuela con una cucharada de aceite y una pizca de sal y, a fuego fuerte, les damos unas vueltas para que se doren. Añadimos después dos litros de agua y dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.
En la misma cazuela, ponemos 3 cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con 1 ajo, media cebolla y el tomate. Cuando la verdura esté blanda, incorporamos las verdinas escurridas, añadimos una hoja de laurel, una pizca de sal y removemos.
Agregamos después a la cazuela con las verdinas el caldo de langostino...