Nos encontramos ya en pleno siglo XIX, en nuestra Historia de la Gastronomía.
Este mes Cooking The Chef nos propone un libro de lo mas interesante: El Practicón, de Ángel Muro Goiri (1839-1897), donde encontramos una cocina muy parecida ya a la que practicamos hoy en día, pero hecha con los elementos e instrumentos propios de la época. He escogido una salsa de mostaza (que no deja de ser una clásica vinagreta de mostaza) y la he acompañado por una vaca asada....lo que nosotros diríamos un asado de ternera.Nos encontramos con un escritor, que yo sepa el primero no cocinero y  escritor de artículos gastronómicos y de varios libros de cocina: "El Practicón", libro de recetas publicado en 1894, muy popular, con múltiples reediciones y donde muchos cocineros españoles y de restaurantes se informaron, ya que en esas épocas empezaron a tener nombre restaurantes que hasta entonces no pasaban de ser casa de comida. Y donde cocineras de casas bien de la época aprendieron con sus recetas. "Diccionario de cocina" y "Conferencias culinarias"Para mí lo mas curioso, es que una persona que no había pasado por los fogones, tuviese un conocimiento tan exhaustivo de las artes culinarias.La receta que quería hacer es la de la salsa de mostaza, pero me pareció muy pobre y por eso la he acompañado de la vaca asada.La salsa de mostaza, no es mas que nuestra vinagreta de mostaza. La vaca asada , o nuestro asado de ternera en lo que cambia e...