Preparación: 75 min     Dificultad: Fácil    Personas: 8-10

La receta más recurrente en mi casa por Navidad seguramente sea la sopa de pescado. Y es que con este frío y esas comidas tan copiosas, no hay cosa que más apetezca para entonar el cuerpo que una buena sopa de pescado.
Pero claro, no todas las sopas de pescado están a la altura. La receta que os propongo hoy sin duda lo está: ligera, exquisita y que va muy bien para el bolsillo.
Agarrad papel y boli y tomad buena nota de esta receta porque, sin duda, os va a enamorar y va a hacer que quedéis como unos perfectos anfitriones estas fiestas. Y al ser una receta económica y tan gustosa, se convertirá en un plato que repetiréis a lo largo de todo el año.
Ingredientes

Para el fondo:

Cabezas y cáscaras de langostinos
Congrio cerrado, 1/2 kg (o espinas y cabezas de otros pescadoso o fumet ya hecho). Dientes de ajo, 4
Perejil
Pimientos choriceros, 4
Tomate concentrado, 50 g
Brandy, 100 ml
Vino blanco
Pimienta en grano
Verde de los puerros
Agua
Aceite de oliva

Para el resto de la sopa:

Filetes de merluza congelada, 300-400 g
Almeja congelada, 250 g
Langostinos o gambas congeladas, 400 g
Cebolla rojas, 3
Puerros, 3
Zanahorias, 3
Dientes de ajo, 4
Guindilla seca (opcional)
Pan seco, 100 g
Pulpa de pimiento choricero (de los utilizados para el fondo)
Tomate triturado o salsa de tomate, 300 ml
Pimentón dulce, 1-2 c.sop.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer una sopa de pescado fácil y económ...