Después de mucho tiempo sin publicar nada vuelvo con estas tortitas de calabacín. Una manera ideal de aprovechar todos esos calabacines que la huerta nos regala. A los niños les encantan y si os ayudan a prepararlas todavía se las comen con más ganas.

Ingredientes (para 4 personas):
Tortitas:2 calabacines pequeños o 1 grande
1 patata
1 cebolleta
1 huevo
3 cdas de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Salsa de yogur:
1 yogur griego
1/2 cebolla morada
Unas hojas de menta fresca picadas
El zumo de 1/2 limón
Sal

Preparación:
Comenzamos rallando los calabacines y picando la cebolleta muy fina, los sazonamos un poco.
Ponemos en un colador,  y dejamos como mínimo media hora, necesitamos que el calabacín suelte toda el agua que contiene. Mientras, vamos preparando la salsa de yogur. Picamos muy fina la cebolla morada y la menta, y las mezclamos con el yogur, aliñamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Una vez que el calabacín y la cebolleta hayan soltado bastante agua, secamos un poco con papel de cocina, rallamos la patata y lo ponemos todo en un bol grande. Añadimos el huevo, la harina, una pizca de sal y pimienta negra y mezclamos bien.
Calentamos una sartén o una plancha y rociamos con un poco de aceite de oliva. Vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de las tortitas y cocinamos por ambos lados hasta que estén doradas.
Servimos con la salsa de yogur.

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