Tortillas al estilo mexicano con entraña de ternera

Hola a todos... Aquí os traigo una delicia de tortillas al estilo mexicano, preparadas con un corte poco común para esta preparación, se trata de la entraña de ternera, bastante utilizado en las parrilladas argentinas, es una carne muy gustosa, suave y económica y como siempre es de mis amigos y proveedores habituales de carne online de Masmit

Ingredientes:

Para la carne:

500 gramos de entraña de ternera
2 tomates
1 cebolla grande
1 pimiento mediano
1 paquete de tortillas mexicanas, pueden ser de trigo o maíz
1/2 cucharadita de comino molido
1 pizca de clavos molidos
Sal al gusto

Para el guacamole:

3 aguacates medianos
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla mediana 6 ramitas de cilantro
1 ramita de hierbabuena (si tienes)
1 limón
3 cucharadas de aceita de maíz o de girasol
Sal al gusto
Si te gusta el picante, puedes echarle unas gotitas a tu gusto.

Preparación de la carne:
En una olla con un litro de agua y un poco de sal, pones a hervir por media hora la entraña, le puedes agregar un puerro y una zanahoria para que te quede un rico caldo. Saca y deja enfriar.Corta en juliana grande los vegetales y los pones a rehogar con un poco de aceite de maíz o girasol, el comino y los clavos molidos, a fuego medio, por al menos 6 minutos.Mientras ver cortando la entraña en cuadros de aproximadamente un centímetro por lado y se lo agregas a los vegetales que tienes rehogando, unes todo, le agregas la sal, subes el fu...