TORTILLA EN SOBREUSA O SOBREHUSA
Volvemos de nuevo a la carga!!!! y después de las vacaciones, os presento uno de los platos que he preparado durante el verano, esta riquÃsima TORTILLA EN SOBREUSA.
La sobrehúsa o sobreusa, la verdad es que no me aclaro de cómo se escribe...., es un guiso tÃpico de la provincia de Cádiz que se elabora desde el siglo XIX.
En realidad es una salsa que se utiliza para aprovechar restos de pescado frito del dÃa anterior, mi madre lo hacÃa con acedÃas, o merluza rebozada... o cualquier otro pescado frito que hubiese sobrado.
Pero en otras ocasiones, como he hecho yo esta vez, empleaba el mismo método para la tortilla de patatas que habÃa sobrado, dándole asà otro toque que además está riquÃsimo.
Cada uno tiene su propia receta, yo os presento de la forma que me enseñó mi madre, espero que os guste....Vamos con la receta"
Ingredientes:
Resto de tortilla ( o pescado frito)Una cebollaun diente de ajouna cucharada de harinaun chorrito de fino o vino blancoun vaso de aguasalperejilaceite de oliva virgen
1. - Comenzamos picando la cebolla y la ponemos a pochar con el aceite.
2. - Mientra, picamos el ajo y lo añadimos a la cebolla.
3. - Cuando empiece a tomar color la cebolla le añadimos la cucharada de harina y removemos bien y rehogamos un par de minutos.
4. - Le añadimos entonces el vino y removemos de nuevo...
5. - Y por último, le añadimos el agua y el perejil, que he usado seco porque no tenÃa fresco, pero el fresco es m...
Fuente de la noticia:
bizcochela
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