El tombet, o tumbet en su transcripción fonética
al castellano, es un plato típico, y muy popular, de Mallorca. Y como tantas
otras recetas de la gastronomía tradicional se trataba en origen de eso que
ahora llamamos receta de aprovechamiento:
especie de chanfaina, utiliza los excedentes de las hortalizas de temporada: berenjenas,
patatas, pimientos rojos y tomates sobre todo, aunque como suele ocurrir la
fórmula ha ido cambiando según los gustos del cocinero o la disponibilidad de
los ingredientes. En esencia, se trata de freír por separado las hortalizas
utilizadas que se van colocando por capas en una cazuela de barro (la
greixonera) acabando con una la salsa de tomate y ajo. Finalmente, y a gusto
del cocinero, puede hornearse o no. Este sería un tombet ortodoxo, pero como ya hemos dicho más de una vez ¿desde cuándo la ortodoxia ha sido creativa" Así que
vamos a modificar una par de cosas, manteniendo el espíritu de la idea
original, y vamos a conseguir un tombet tan rico como el original pero bastante
más ligero, pues vamos a asar las verduras en lugar de freírlas. Por lo demás,
a las hortalizas tradicionales hemos añadido una cebolla y un calabacín, que
para eso se trata de aprovechar lo que tengas a mano. Ah, aunque en la receta
original no se pelan las hortalizas, yo aconsejo quitar la piel de las
berenjenas y de los pimientos, pero eso va también en gustos, así que ustedes
mismos. 

Ingredientes
para cuatro personas

2 berenjenas

Un ca...