Tombet de verduras asadas
El tombet, o tumbet en su transcripción fonética
al castellano, es un plato tÃpico, y muy popular, de Mallorca. Y como tantas
otras recetas de la gastronomÃa tradicional se trataba en origen de eso que
ahora llamamos receta de aprovechamiento:
especie de chanfaina, utiliza los excedentes de las hortalizas de temporada: berenjenas,
patatas, pimientos rojos y tomates sobre todo, aunque como suele ocurrir la
fórmula ha ido cambiando según los gustos del cocinero o la disponibilidad de
los ingredientes. En esencia, se trata de freÃr por separado las hortalizas
utilizadas que se van colocando por capas en una cazuela de barro (la
greixonera) acabando con una la salsa de tomate y ajo. Finalmente, y a gusto
del cocinero, puede hornearse o no. Este serÃa un tombet ortodoxo, pero como ya hemos dicho más de una vez ¿desde cuándo la ortodoxia ha sido creativa" Asà que
vamos a modificar una par de cosas, manteniendo el espÃritu de la idea
original, y vamos a conseguir un tombet tan rico como el original pero bastante
más ligero, pues vamos a asar las verduras en lugar de freÃrlas. Por lo demás,
a las hortalizas tradicionales hemos añadido una cebolla y un calabacÃn, que
para eso se trata de aprovechar lo que tengas a mano. Ah, aunque en la receta
original no se pelan las hortalizas, yo aconsejo quitar la piel de las
berenjenas y de los pimientos, pero eso va también en gustos, asà que ustedes
mismos.
Ingredientes
para cuatro personas
2 berenjenas
Un ca...
Fuente de la noticia:
La gastrocinemia
URL de la Fuente:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
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