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Tocinillo del cielo con mousse de Ricotta y bizcocho de almendra, la mejor elección para preparar con unos estupendos huevos camperos, además es la combinación de sabores más deliciosa que he probado, un postre que tenemos preparado con antelación y nos deja tiempo para nosotros mismos, no dudéis en prepararlo será uno de vuestros postres favoritos seguro!!!

Ingredientes caramelo:.100 g Azúcar1 Chorrito de zumo de limón recién exprimido1 Cucharada de agua..Ingredientes del Tocinillo:.1 Huevo6 Yemas de huevo165 g Azúcar110 ml agua..Ingredientes Mousse de Riccotta:.250 g Queso Ricotta fresco1 Cucharada zumo de Limón200 ml nata para montar o crema de leche para batir150 g azúcar75 g Claras de huevo o 2 claras de huevo5 Hojas de gelatina cola pez o 9 g gelatina en polvo o grenetina5 cucharadas de leche ..Ingredientes Bizcocho:.125 g Claras de huevo o 3 claras de huevo50 g Azúcar75 g azúcar glass o azúcar impalpable75 g Almendra cruda molida15 g Harina para todo uso..Otros:.Al gusto almendra garrapiñada1 Molde de punk cake de 25 cm x 11 cm x 7 cm alto  o molde de 1,5 litros
Preparación del tocinillo de cielo:
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Hacemos un caramelo rubio poniendo en una sartén el azúcar el zumo de limón y el agua, esperamos a que tenga el color deseado y lo vertemos en el molde, con cuidado movemos el molde para que el caramelo se reparta por las paredes y el fondo, reservamos.
Hacemos la mezcla del tocinillo poniendo en un cazo el azú...