El Tocino de cielo es uno de los postres más tradicionales y emblemáticos de la gastronomía española.Para conocer su origen debemos remontarnos al año 1324, fecha en la que las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera crearon este dulce para aprovechar el excedente de yemas de huevo que generaban las bodegas jerezanas.
En aquella época era habitual utilizar clara de huevo para clarificar el vino y las bodegas regalaban las yemas de los mismos a las monjas. 
Con el tiempo este dulce se ha convertido en uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española. Tanto es así que el Ayuntamiento de Jerez de la Frontera esta tramitando la concesión de Indicación Geográfica Protegida para este producto.
Hoy tercer miércoles de mes, tenemos una cita con el Reto #RecetasDeConventosyMonasterios.Carmen gestora del blog Yerbabuena en la cocina, ha querido que olvidemos la operación bikini por un día, proponiendo la receta de " Tocinillo de cielo". Recetas del clásico y tradicional Tocino de cielo podemos encontrar muchas , todas y cada uno de ellas siguen las mismas pautas y receta.
Los míos son una versión libre de la receta que mi amiga Beatriz publicó hace tiempo en la web " Blogosfera Thermomix "
Mi versión con el añadido del cacao es una de las licencias que me he tomado. Otra variante ha sido  reducir y adaptar las cantidades para preparar una cantidad más reducida de Tocinillos de cielo.

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