El tartar es una preparación de carne o pescado crudo y aliñado.
A estas alturas, pocos son los que creen la leyenda de que el nombre viene de los tártaros que, para aflojar las carnes, introducían los filetes bajo las monturas. Es divertido y novelesco pero no es ese su origen. Lo cierto es que viene de la “salsa tártara” que, el chef Scoffier en el Ritz, añadió como complemento a esta preparación cuando se puso de moda este plato allá por 1.950.
En los albores del tartar, era solo de carne pero ahora se ha extendido esa forma de preparación (algo cortado pequeño y aliñado)  a los pescados e incluso a las verduras.
Esta preparación de hoy es muy sencilla, rápida y, al llevar parte de salmón ahumado, sirve de iniciación para muchos a los placeres de la comida cruda. Ingredientes:

400 gr. de salmón crudo,
250 gr. de salmón ahumado,
1/2 cebolla dulce,
2 chalotas,
4 cucharadas de salsa de soja
1 limón,
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Pediremos a nuestro pescadero que nos limpie bien el salmón de pieles y espinas y aún así, será muy necesario repasarlo. Nosotros solemos comprar los lomos y luego, con una pinza de depilar, retiramos las espinas que quedan dentro de la carne. No es difícil porque están en fila y no son muchas. Después eliminamos también todo vestigio gris de la piel del salmón pues afea el resultado de la preparación. Puedes evitarte estos trabajos comprando los tacos que venden envasados para sushi y que están p...