Como hacer Tarta de zanahoria esponjosa

Comenzamos el mes de noviembre con una receta dulce.Dulce porque es una tarta, no porque sea un postre empalagoso y dulzón en exceso.

Tarta de zanahoria o Torte di Carote es la propuesta dulce que este mes nos propone Mabel´s Kitchen como anfitriona invitada en el Reto Cocina Regional Italiana Edición 3.0, que Maggie gestiona desde su Cajón desastre de Maggie .Como siempre en este Reto hay dos propuestas, "Receta dulce" y "Receta salada ". Rompiendo mi protocolo personal, este mes me he decantado por la receta dulce, tenía muchas ganas de hacer una Tarta de zanahoria y hay que sacar provecho de las ocasiones que se nos presentan.

Respecto a la receta he de confesar que al traducir del italiano la lista de ingredientes, no tenía mucha confianza en que la receta en cuestión, cumpliera mis expectativas de como debe ser una Tarta de zanahoria.Seguramente sea porque la referencia que tengo son las Carrot Cake con receta americana y esta la verdad dista mucho de ser la preparación convencional a la que estamos acostumbrados. Solo quiero hacer dos apuntes. A medida que iba haciendo los pasos que indica la receta original y que dicho sea de paso he seguido al píe de la letra. Me dio la impresión de que el resultado de la tarta sería un bollo demasiado compacto para mi gusto, por lo que aquí juega un poco el libre albedrío y mi criterio personal.
Para hacer la masa un poco más...