Tiempo: 30min Dificultad: media Personas: 8
La idea de esta tarta de queso vegana proviene de mi antojo, no resuelto, de comer cheesecake desde que supe de mi intolerancia a la lactosa. La tarda de queso siempre había sido de mis pasteles favoritos y, en el camino de descubrimiento que estoy recorriendo desde que soy consciente de esta intolerancia, empecé a investigar sobre el tema.
Los anacardos se utilizan en la cocina vegana como sustituto de los productos lácteos, con ellos se pueden hacer quesos, yogures y pasteles.
Esta  tarta de queso vegana os dejará muy sorprendidos. No miento si os aseguro que es el mejor pastel que he hecho en mi vida.
Ingredientes para la tarta de queso vegana
Para la base
Dátiles, 150 g Almendras crudas con piel, 200 g
Sirope  de ágave, 2 cucharadas
Para el relleno
Anacardos, 250 g
Leche de coco con más del 15% de materia grasa, 200 g
Agua coco (la sacaremos de la misma lata que la leche de coco), 100 ml
Sirope de ágave, 75 ml
Aceite de coco, 50 ml
Vainilla en polvo (biovegan), 1/4 cucharadita
Zumo lima o limón, 2 cucharaditas
Para la cobertura
Frutos rojos, 125 g
Semillas de chía, 1 cucharada
Zumo de limón, 1 cucharadita
Preparación de la tarta de queso vegana
01: Pasos previos

Lo primero que debemos hacer es poner en remojo los anacardos. Los colocamos en un bol y los cubrimos con agua, los tendremos en...