Tarta de queso a baja temperatura sous vide, la cheesecake del futuro
Tiempo: 90 min + enfriado Dificultad: nula Personas: 5
Cuando hablamos de cocinar a baja temperatura parece que siempre nos viene a la cabeza una pieza de carne suculenta. Hasta cierto punto es normal, las carnes cocinadas a baja temperatura quedan espectaculares y es ingente la cantidad de recetas que circulan por la red.
Pero hay vida más allá de la carne en la cocina a baja temperatura, como por ejemplo, los postres. SÃ, sÃ, he dicho postres, dulces. Y como prueba, esta tarta de queso a baja temperatura sous vide que hemos preparado en formato individual para que sea más fácil no caer en la tentación de pasarse con la ración.
Ingredientes
Crema de queso tipo Philadelphia, 450 g (a temperatura ambiente)
Azúcar blanco granulado, 100 g Sal, 2 g
Huevo batido, 130 g (2 huevos grandes o 3 medianos tirando a pequeños)
Extracto de vainilla, 5 g
Buttermilk o nata para montar del 35% m.g., 130 g (*)
Granola, frambuesas u otros toppings al gusto
(*) El buttermilk, si no lo encuentras en tienda y no lo quieres sustituir por nata lo puedes hacer casero mezclando 115 ml de leche entera con 15 ml de zumo de limón y dejando reposar durante unos 15 minutos hasta que la leche tenga un aspecto de leche cortada.
Preparación de la tarta de queso a baja temperatura sous vide
01: Precalentar el agua del baño a 80ºC
Prepara una olla o un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan holgados 5 o 6 tarros de vidrio de 250 ml de capacidad. Pon a calentar el...
Fuente de la noticia:
cocinillas
URL de la Fuente:
http://www.cocinillas.es/
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