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Tarta de Elche o Tarta Alicantina, la influencia árabe está presente en esta tarta como en tantos postres de otros puntos de nuestro país,  sobre todo por la zona del mediterráneo la almendra tiene gran protagonismo, en esta tarta la hace especialmente deliciosa, no dejéis de probarla que seguro formara parte de vuestro recetario favorito para ocasiones especiales.

Ingredientes bizcocho:.4 Huevos3 Yemas de huevo150 g Almendra cruda molida 100 Harina para todo uso o de repostería (Harina 0000)150 g Azúcar1 Ralladura de limón (Sin nada de blancoMolde desmontable de 23 cm Papel de hornear..Ingredientes Almíbar:.250 ml agua 125 g Azúcar1 Piel de limón sin nada de blanco1 Rama de canela..Ingredientes del merengue suizo:.3 Claras de huevoEl doble del peso de las 3 claras en azúcarAl gusto frutas confitadas para decorar (Opcional)
Preparación:
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Precalentamos el horno  a 170 grados con calor arriba y abajo.
Preparamos el bizcocho separando de 3 huevos las claras de las yemas (reservamos las claras para hacer el merengue) ponemos las 3 yemas y los 4 huevos enteros en el bol de la batidora eléctrica y añadimos el azúcar, batimos con las varillas durante unos 7 minutos hasta que esté muy espumosa.
Tamizamos la harina, añadimos a la harina la almendra molida y la ralladura de  un limón, mezclamos bien y añadimos esta mezcla a los huevos batidos, lo haremos poco a poco y con mucho cuidado hasta que tengamos todo bie...