Tarta capuchina con yema quemada y merengue
Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almÃbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Ingredientes para el merengue suizo
4 claras de huevo
200 g de azúcar.
1 pellizco de sal, 4 gotas de vinagre o de zumo se limón.
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.Añadimos la maicena tamizada a las yemas, con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en un molde untado en mantequilla y espolvoreada con harina.Llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se cuece, pinchamos para ver si está cocido. Mientras se cuece, preparamos el almÃbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos.Cuando estén cocida, la sacamos con cuidado del horno, y sin sacarla del molde , con un palillo agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almÃbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almÃbar, yo la deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.Para el baño de yemas, ( al dÃa siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio, retiramos del fuego ...
Fuente de la noticia:
La Cocina De adita
URL de la Fuente:
http://www.lacocinadeadita.com/
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