Elaboración, reposo y cocción: Al menos 4-6 horas    Dificultad: Media     Personas: 6

La Bourdaloue es una tarta clásica de la cocina francesa, pero quizás no sea tan conocida en nuestro país como lo pueden ser otras preparaciones tradicionales. Su origen data de finales del siglo XIX en la rue Bourdaloue de Paris, calle de la que toma el nombre, por un pastelero llamado Lasserteur, según se cree. La tarta consistía en una masa sablée rellena de crema de almendras, peras en almíbar y espolvoreada con macarons triturados.
Nosotros vamos a hacer una versión de la Bourdaloue moderna usando crema frangipane, una crema resultado de la unión de la crema pastelera y la harina de almendra tradicionalmente usada en postres como el Galette de rois (algo así como el Roscón de Reyes francés), y decorando con almendra laminada y azúcar glass. Como acompañamiento, huiremos del clásico helado o crema inglesa y optaremos por una salsa de vino tinto que nos dará un toque diferente y lleno de contrastes. Ingredientes

Para la tarta:

Masa quebrada, 1
Almendra laminada, 30 g
Azúcar glass
Mantequilla y harina para encamisar el molde
Papel de horno
Legumbres como peso
Molde de quiche o con borde de pliegues

Para la crema frangipane:

Leche entera, 400 ml
Almendra en polvo, 150 g
Fécula de maíz (tipo Maizena), 45 g
Azúcar, 75 g
Mantequilla, 90 g
Yema de huevo, 80 g (aprox. 4 yemas L o 5 yemas M)
Vaina vainilla, 1/2
Un chorrito de ron
Corteza de limón
Una pi...