Aquest passat dissabte vam anar a dues de les activitats programades de la Fira de l'Oli d'Espolla, al matí la visita guiada al Trull, molt interessant, i a la tarda un Taller d'Olis amb la Laura Masramón.

Va fer una sessió molt instructiva i ben explicada que intentaré transmetre-us a vosaltres per saber més sobre l'oli d'oliva verge extra.

L'Oli d'oliva verge extra correspon al suc d'olives extret mecànicament.

L'oli d'oliva verge extra és el suc de l'oliva que ha extret tota l'aigua. La tecnologia ha anat millorant per aconseguir fer aquest procés amb millores en la tècnica.

Perquè un oli sigui oli d'oliva verge extra ha de tenir dues clares característiques:

1. Ha de tenir menys d'un 0'8% d'acidesa. El 0% no existeix, lo ideal seria un 0'2%. 2. Només ha de tenir atributs positius, és a dir, ha d'estar perfecte, no tenir cap defecte segons els experts catadors d'olis.

Per tal d'aconseguir el paràmetre de l'acidesa i cap defecte les olives haurien d'estar recent cullides, entre altres processos que s'han de tenir cura.

Amb l'edat de l'oli s'augmenta la seva acidesa i per tant aquell oli anirà perdent les seves propietats organolèptiques.

Quan parlem només d'oli d'oliva verge, estem referint-nos a un oli amb més acidesa i algun defecte que fa que no es pugui catalogar com a extra.

I si quan anem al supermercat veiem oli d'oliva, compte!!!!! Es tracta d'una barreja d'oli verge amb oli refinat.

Ens hem de quedar un oli amb baixa grau d'acidesa, ...