Un tajine es un recipiente con una base honda y una tapa cónica que concentra la humedad en su interior y permite una circulación del vapor, por lo que los alimentos que cocinemos en él, permanecerán jugosos durante la cocción con muy poca agua. El vapor se produce en la zona baja del recipiente y sube hacia la tapa, condensándose de nuevo y goteando sobre los alimentos durante todo el proceso de cocción, el resultado serán unos alimentos estofados deliciosos y muy tiernos.
La cocina en Tajine o Tagine, se pronuncia Tayin, es típica de países del norte de África, sobre todo de Marruecos, Túnez y Argelia. Los guisos que se preparan en él, tienen el mismo nombre que el recipiente en el que se cocinan, y se caracterizan por la combinación de carne, verduras y frutas o cítricos. Los Tajines tradicionales son de barro cocido, pero ahora los podéis encontrar de cerámica como el de Emile Henry, o el mío que tiene una base de hierro y la tapa es de cerámica, perfecto para mi cocina que es de inducción. Además de prácticos, son bonitos, y su presentación en la mesa es todo un espectáculo. 
Ya tenía ganas de estrenar el Tajine de Le Creuset que me trajeron los reyes!! y lo he hecho con un clásico de la cocina marroquí, Tajine de pollo con limones en salmuera y aceitunas negras, al que además le he añadido calabacín y unas almendras fritas. Yo he usado muslos y contramuslos de pollo, pero se puede poner un pollo entero cortado en octavos. 
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