Surya, asà se come el Mumbai más callejero
La otra cara de Mumbai, la colorista, la que se saborea en la calle, la moderna y divertida, se come y se bebe en Surya. Este enclave del centro de Madrid se despoja del tufo kitsch, de las sillas rococó y los tapices recargados de los restaurantes indios para pasearnos por las calles de la capital de Maharashtra probando gastronomÃa cosmopolita a las órdenes de la tradición más canalla.
Hay algo que hacemos mal en Madrid (y en todas partes) que es cargarnos la cocina internacional que traemos a nuestras calles. Nos echamos las manos a la cabeza cuando fuera hacen una paella en cazuela, pero admitimos un kebab mal hecho y unas pakoras que parecen buñuelos. Por eso me lancé a la búsqueda de una restaurante que de verdad nos trajera el sabor de la India y para mi sorpresa, di con él muy cerca de la madrileña plaza de Callao. AllÃ, en una discreta esquina, se encuentra Surya, el sueño de Ketan Trivedi en la capital.
Ketan es hijo de padres indios y se crió en el restaurante tradicional indio que éstos montaron en ParÃs en 1981, allà bebió de la tradición de su paÃs y del chic francés pero aún no sabÃa lo que le deparaba el futuro. Entre aquel aprendizaje y Surya, pasó años en las finanzas, pero criarse entre fogones dejó huella y en 2005 su sueño tomó la forma de un restaurante, Surya (Sol en sánscrito), abierto primero en Barcelona y después en Madrid para reproducir de manera fiel el Mumbai más contemporáneo, ese al que el escritor Suketu M...
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cocinillas
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