Volvemos a tener ante nosotros un nuevo Free Meat Monday. Y lo vamos a cumplir a rajatabla con un espectacular y diferente plato de pasta. Para la ocasión tiramos de los detalles de Nueces de California para confeccionar una salsa pesto original a base de espinacas y nueces. La clásica lleva albahaca y piñones, pero os aseguro que esta variante le llega a la altura.
Todo ello además viene secundado con unas maravillosas alcachofas. Y os intento relatar una forma sencilla de limpiarlas para así ahorrarnos tirar de "las de bote". La diferencia, como casi siempre, es abismal, así que os animo encarecidamente a que os lancéis a prepararlas vosotr@s. 
Una receta sencilla, sana, vegetal y llena de sabor. Pues al lío... ¡Mandiles arriba! 
Ingredientes (4 personas)
300 grs de Spaghetti 6 alcachofas medianasAgua Sal1 limónAceite de OlivaPara el pesto de espinacas y nueces
100 grs de espinacas60 grs de nueces 1 diente de ajo50 grs de Queso Parmesano rallado Aceite de Oliva Virgen Extra1 poco de zumo de limónTiempo: 30 minutos

------------------------------------------------------------------------------------------------------------Las alcachofas
Lo primero de todo es ir "tuneando" nuestras brillantes y hermosas alcachofas, aquí presentes. Preparamos un bol con agua fría y el zumo del limón para, según las vayamos limpiando, caigan en el baño y no se oxiden. Todo mimo es poco...

Les cortamos el tallo y con ayuda de ...