La receta de hoy es un pan de maíz al estilo sureño horneado en sartén de hierro o skillet. Sí me sigues en Instagram ya sabes de que te hablo, ya que esta misma mañana me habéis visto hacerlo en vivo y en directo.
La receta es del libro Bread Illustrated de America´s Test Kitchen que también os enseñe en instagram y que me encanta porque tiene muchas recetas con infinidad de fotos del paso a paso de cada una de ellas. Esta ha sido la primera receta que he hecho del libro y nos ha gustado mucho.
El cornbread al estilo sureño es un pan menos dulce que el que se hace en el norte, con una miga resistente y húmeda y una corteza marrón. Se utiliza harina de maíz amarilla que se tuesta en la sartén o skillet durante unos minutos, lo que intensifica el sabor a maíz. Después se añade a la leche y la crema o nata agría que hace que posteriormente el pan tenga una miga fina y húmeda. La sartén se engrasa con aceite y mantequilla y se precalienta antes, lo cual hace que el pan tenga una corteza rica y crujiente claramente sureña.
En el blog tenéis otra receta de Pan de maíz, la diferencia con esta otra receta es que esta solo lleva harina de maíz y mucha menos azúcar y además el procedimiento es diferente, ya que se tuesta previamente la harina y luego se precalienta la sartén en el horno antes de verter la masa, cosa que no se hace en la otra receta.
Por este motivo es importante usar una sartén de hierro o skillet o en su defecto una cocotte u otro rec...