Después del descanso navideño, volvemos de la mano de Cooking the Chef  a retomar  la historia de la gastronomía. Llegados ya al punto que estamos, nos vamos encontrando con recetarios de cocina, cada vez mas elaborados, mas inteligibles y mas como enseñanza o para conservarlos para generaciones venideras.Este libro de Jules Gouffe "Le Livre de cuisine" es un recetario de cocina muy, pero que muy elaborado, con indicaciones desde elaboraciones básicas y obligatorias, para despues poder realizar recetas mas elaboradas, con esas bases antes dichas. Es un libro, muy, muy interesante.Jules Gouffe, tuvo una vida dedicada a los fogones desde los 13 años, ayudando a su padre, por lo que se entiende que sus conocimientos de cocina lleguen tan alto.Estamos hablando de un chef que trabajó en muchos lugares a través de su existencia 1807-1887. Fue un reconocido cocinero y pastelero y sus libros , que tiene varios, se podían encontrar, ya en esa época aquí en España.Nos dejó verdaderas joyas que aún hoy pueden encontrarse:"Le livre de Cuisine""Le livre des Conserves""Le livre de soupes et potages""Le livre de Pâtisserie"Estas obras las escribió mientras trabajaba como chef, en el Jokey Club de París.Tenía que hacer una receta auténticamente francesa si o si. Encontré muchísimas recetas interesantísimas y que me hicieron dudar mucho, pero cuando vi la  Soupe a l´oignon, lo...