Sopa fría de pepino, menta y almendras
Preparación: 10 min Nevera: 2 h Dificultad: fácil Personas: 6
Este otoño nos está regalando unos días muy bonitos, soleados y calurosos y esta sopa fría de pepino y almendras nos vendrá muy bien como primer plato o cena ligera.
La verdad es que es una receta que se tarda más en explicar que en hacer, porque se trata de introducir todos los ingredientes, menos las almendras laminadas, en el vaso de la batidora y batir hasta que quede una sopa ligera.
Ingredientes para elaborar sopa la fría de pepino, menta y almendras
Pepinos, 2 pequeños
Ajo, 1 diente
Sal, 1 pizca
Hojas de menta, 6 u 8 hojas
Yogures naturales, 2
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Almendras crudas peladas, 50 g
Agua, 800 ml (*) Almendras laminadas, unas poquitas para decorar
(*) Mejor añadir inicialmente algo menos de agua y luego rectificar según os guste más o menos espesa la sopa.
Elaboración de la sopa fría de pepino, menta y almendras
01: Triturar los ingredientes
Lavamos bien los pepinos porque en esta ocasión los vamos a utilizar con piel. Los secamos. Los cortamos en trozos y los añadimos al vaso de la batidora junto con el diente de ajo y la sal.
Añadimos las hojas de menta, que también habremos enjuagado bajo el grifo, los yogures y el aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos las almendras crudas y añadimos el agua. Yo suelo añadir algo menos de agua inicialmente porque es más fácil rectificar una sopa densa que una sopa demasi...
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cocinillas
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