Preparación: 40 min  Difcultad: muy fácil Raciones: 3 -4   Coste: barato

La receta que os traigo hoy no es una receta vegana porque hayamos sustituido la carne o el pescado por otros alimentos como el tofu, el tempeh o el seitán, es vegana porque está hecha solo con verduras y es perfecta para aquellos que quieren comer más verde y no saben cómo.
Y es que cuando a uno no le han acostumbrado a comer verduras de pequeño, intentar aficionarse a ellas de mayor puede ser más complicado.
Pero más complicado no significa imposible, y uno de los trucos que mejor funcionan para disfrutar de un buen platazo de verduras es utilizar especias y condimentos típicos de otros platos que sí nos gustan. En este caso, hemos utilizado unos cuantos muy típicos de la comida tailandesa, para preparar una sopa en la que he puesto un poco de todos los vegetales que tenía en casa en ese momento. Ingredientes

Aceite de sésamo, 1 cda
Zanahoria, 1
Pimiento verde, 1 pequeño
Cebolleta, 1 pequeña
Calabacín, 1 grande
Champiñones, 200 g
Guisantes congelados, 150 g
Maíz dulce, 1/2 lata pequeña
Caldo de verduras, 500 ml
Leche de coco ligera, 200 ml
Sriracha, 1 cucharada (*)
Lima kaffir, 3 o 4 hojas (*)
Citronella, 1 vara (*)
Guindillas, 2 o 3 cortadas en un par de trozos
Sal

(*) Se venden en supermercados asiáticos
Cómo hacer una sopa de verduras tailandesa

Para darle un toque tailandés a nuestra sopa utilizamos ingredientes como las hojas de lima kaffir, la citronella, la lech...