cocina como en tu casa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA
INGREDIENTES:
ESCAMAS DE FLOR DE SAL200GR DE TAQUITOS DE JAMÓN IBÉRICOHOJAS DE TOMILLO LIMONERO
PARA EL BIZCOCHO DE PIMENTÓN AGRIDULCE:
4 HUEVOS ?M?25GR DE HARINA FINA25GR DE PIMENTÓN AGRIDULCE ?LA CHINATA?SAL C/SPIMIENTA BLANCA MOLIDA C/S
PARA LAS ESFERAS DE YEMA DE HUEVO:
4 YEMAS DE HUEVO ?M?400ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
PARA EL CALDO TEXTURIZADO DE JAMÓN:
500GR DE CODILLOS DE JAMÓN4 CLARAS DE HUEVO ?M?1 CEBOLLA2 PUERROS2 ZANAHORIAS1´5 LITRO DE AGUA MINERAL50ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA0´004GR DE GOMA DE XANTANA
PARA LAS MIGAS FINAS CRUJIENTES DE PIMENTÓN PICANTE: 5 REBANADAS DE PAN DE MOLDE20ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA15GR DE PIMENTÓN PICANTE ?LA CHINATA?
PARA LA SAL DE AJO CRUJIENTE:
200ML DE ACEITE DE OLIVA 1º100ML DE ACEITE DE OLIVA 0´4º1 CABEZA DE AJOS1 GUINDILLA SECA
ELABORACIÓN:
PARA EL CALDO TEXTURIZADO DE JAMÓN:
Calentar el aceite a fuego suave.Pelar, lavar y picar en dados la cebolla. Las zanahorias y puerros cortar en rodajas.Pochar a fuego suave la cebolla, 10 minutos.Agregar los puerros, rehogar junto con la cebolla pochada durante 5 minutos.Incorporar las zanahorias y mezclar junto a las verduras rehogadas, saltear 5 minutos más a fuego medio.Añadir los huesos de jamón lavados y sin corteza (evitaremos que se enturbie el caldo y tenga un arom...