Una de las tapas más famosas que podemos pedir en bares de Sevilla es esta de solomillo al whisky; yo la conocí hace muchos años cuando mis suegros vivían allí e íbamos con frecuencia. A medida que la vida va pasando sigo yendo a esta hermosa ciudad que nunca deja de sorprenderme por su belleza y, entre otras cosas, por sus tapas y su gastronomía.

Curiosamente este plato no lleva whisky en su elaboración a pesar de que lo lleve en el nombre; el coñac es el licor que se utiliza y con el que se obtiene el sabor genuino de esta tapa sevillana. He probado muchas recetas y la he hecho con whisky, con coñac, con cebolla y sin cebolla y creo que he conseguido una receta casi fiel a la que yo guardo en mi memoria; he bebido de muchas fuentes hasta conseguirla, desde la receta de mi consuegra sevillana, Manolita, hasta varias sacadas de distintos libros, bares o tutoriales de internet. Y por fin, me quedo con esta; es la que más me recuerda a aquella primera tapa que degusté en un bar del barrio de Santa Cruz, con una salsa algo ligada, con un sabor discretamente cítrico y acompañada de unas patatas fritas.

El solomillo al whisky parece que tiene su origen en Sevilla en el año 1968 fruto de versionar una receta francesa de solomillo de cerdo; el primer bar que la puso en carta como "mantecado al wisky" fue un bar situado en un callejón, el bar Rioja, que formaba parte de una cadena de 5 bares repartidos por la capital hispalense; la idea de un camarero ...