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Solomillo de cerdo relleno de bacón y ciruelas ¡¡Riquísimo y muy fácil!! Esta receta la hago desde hace muchos años para nochebuena o nochevieja es el plato fuerte preferido de mi familia, pero a lo largo del año la repito muchas veces porque es tan fácil de hacer y esta tan rico que no lo dudó ni un momento, seguro que a vosotros os pasara lo mismo.

Ingredientes para 4 ? 5 personas:.1 Solomillo de cerdoLonchas de Bacon o tocino ahumado (Beicon o panceta)Pasas de uva sin semillasLicor para macerar las uvas pasas (Coñac, brandy, ron, Etc.)Ciruelas pasas sin huesoZanahorias1 Cebolla1 Tomate6 Dientes de Ajos1 Hoja de LaurelUn poco de mezcla de romero y tomillo seco1 ManzanasPatatas250 ml (1 Cup) Caldo de carneAl gusto SalAl gusto Pimienta negra recién molidaAceite de oliva virgen extra
Preparación:
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1. Ponemos las uvas pasar a macerar con el licor al menos 2 horas.

2. Limpiamos de grasa el solomillo, lo cortamos a lo largo en tres capas sin llegar a cortar del todo para hacer una forma de libro (ver el video para mejor comprensión de la explicación) dejamos bien extendida la carne,  salpimentamos por la parte interior y encima colocamos las lonchas de bacon, encima del bacon colocamos en hilera las ciruelas, enrollamos apretando bien y procurando que se quede con la forma natural del solomillo, atamos muy bien con cordel de cocina y salpimentamos por fuera, reservamos.

3. Pelamos y troceamos la verdura en trozos grandes,...