Solomillo de cerdo con salsa de naranja amarga
De uno de mis últimos viajes a Sevilla me traje una buena cantidad de naranjas para hacer mermelada; hay gran variedad de naranjas, de ellas solamente voy mencionar las variedades dulce y amarga; la primera es ideal para comer, para hacer postres, helados? y la variedad amarga es la que se utiliza para hacer mermelada de naranja que para los ingleses es la auténtica mermelada, es la mermelada por excelencia.
El naranjo amargo fue utilizado en España desde hace siglos para adornar las calles de ciertas ciudades y lugares; es conocida su presencia también en el adorno de patios y mezquitas, siendo El Patio de los Naranjos de la Mezquita de Córdoba y los Reales Alcázares de Sevilla, dos claros ejemplos del uso de estas plantas. De estos árboles se obtiene la llamada naranja amarga o naranja de Sevilla, que se caracteriza por tener una pulpa más amarga que el resto de la naranjas, con un abundante número de semillas en su interior, que procuran una buena cantidad de pectina a la confitura.
Desde hace varios años elaboro la mermelada amarga que luego utilizo, generalmente para tostadas y dulces, pero también para elaborar salsas, como la que presento hoy en esta receta. No obstante, este tipo de mermelada se comercializa y se vende en distintos establecimientos, de forma que si no se tiene casera, sà se puede comprar para elaborar ésta y otras recetas. Dejo pendiente la receta de la mermelada y hoy me ocupo de un plato principal muy interesante.
El solomillo ...
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