Preparación: 25 min     Horneado: 10 – 12 min     Dificultad: fácil
El solomillo de cerdo es una carne magra con muchas posibilidades en la cocina. Vamos a preparar un solomillo al horno con mucho sabor. Lo vamos a cortar en medallones, envolveremos cada medallón con un tira de bacon, los marcaremos, y hornearemos cubiertos con una buena cucharada de delicioso alioli casero.
Es una preparación perfecta para tomar como segundo plato, o como plato único en la cena acompañado de una ensalada, por ejemplo.
Ingredientes para el solomillo de cerdo al horno con bacon y alioli de pistachos
Solomillo de cerdo, 600 g
Bacon, tantas lonchas como medallones cortemos
Queso fundente en lonchas, para poner sobre cada medallón Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, para dorar los medallones
Para elaborar el alioli de pistachos
Aceite de girasol, 150 g
Ajo, medio diente
Pistachos pelados, 15 g
Huevo, 1
Vinagre, 1 cucharadita
Colorante o azafrán, una pizca
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Elaboración del solomillo de cerdo al horno con bacon y alioli de pistachos
01: Elaboramos el alioli de pistachos

Comenzamos pelando los pistachos y desechando las cáscaras. Reservamos los frutos.
Pesamos el aceite de girasol en una jarrita y reservamos.
Podemos elaborar el alioli con batidora o robot de cocina. Yo en esta ocasión he utilizado la The...