Preparación: 90 min   Dificultad: fácil  Personas: 4

Si hay algo que me gusta en esta vida son las salsas. Sí, soy muy panarra y claro el untar las salsas me pierde. Este solomillo con salsa de aguacate y patatas a la mantequilla es una autentica delicia que necesita pan urgentemente.
Ingredientes para el solomillo con salsa de aguacate y patatas a la mantequilla

Solomillo de cerdo, 900 g
Aguacate maduro, 1 ud
Limón mediano, 1 ud
Sal
Pimienta negra
Cebolla escalonia, 3 uds
Nata para cocinar, 350 ml
Cilantro fresco, 20 g
Vino dulce, 40 ml
Patatas Kennebec, 350 g
Mantequilla, 50 g
Perejil fresco, 1 puñado
Romero molido, una pizca
Orégano molido, una pizca
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Elaboración del solomillo con salsa de aguacate y patatas a la mantequilla

01: Elaboración de la salsa de aguacate

En una cazuela pequeña disponemos 1 chorreoncito de aceite de oliva virgen extra -unas dos o tres cucharadas-. Mientras se calienta el aceite, cortaremos la cebolla escalonia -no hace falta que los trozos sean especialmente finos y regulares ya que luego la vamos a triturar para presentar la salsa-. Echamos ésta en la cazuela y a fuego medio dejamos que se poche y dore un poquito. A continuación agregamos el vino dulce y dejamos que reduzca un poco. Añadimos el zumo de limón exprimido, el aguacate machacado, el cilantro troceado, la nata, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio removiendo...