Como ya comenté, hace unos días estuve en el el Mercado Central de Valencia. Me traje algunas joyitas como esta soja verde que encontré en el puesto Setas y Verduras Leiva. Tienen una gran variedad de productos y podéis comprar sus productos a través de la página del mercado. No me llevo comisión ninguna, pero me parece un puesto de lo más interesante para variar en la cocina. De hecho también me traje unas alubias canela para probarlas.
La soja verde no necesita remojo, se cocinó en 45 minutos en olla tradicional a fuego lento. Con el reposo se terminaron de hacer y quedaron al dente.

6 raciones:-6 longanizas de llavoretes-6 cucharadas de AOVE-2 berenjenas picadas-1 cebolla picada-1 cabeza de ajos cortada perimetralmente-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera-5 cucharadas de tomate frito Hida-2 hojas de laurel-1 pastilla de caldo knorr doble carne-sal y agua
En una cazuela amplia con el aceite, sofreímos la cabeza de ajos y la cebolla hasta que empiece a ablandarse.Incorporamos la berenjena picada en cuadraditos y rehogamos.Añadimos las longanizas troceadas, dejamos que tomen color y echamos el pimentón y el tomate.Agregamos la soja seca, la pastilla de caldo y las hojas de laurel y cubrimos de agua, teniendo en cuenta que doblaran su volumen, unos tres litros.Tapamos, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo, durante 45 minutos.Vigilaremos que no se queden sin líquido.Dejamos reposar de un día para otro.

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