Dicen de Shanghái que su cocina traspasa los límites de la ciudad y se extiende por toda China, tanto que casi le arrebatan la propiedad y la autoría de la misma, pero lo que nadie le quita es que es allí donde se come la parte más refinada y vanguardista de ésta. María Li Bao lo sabe bien, vive en el meollo de esta ruidosa ciudad desde la que asesora al restaurante Shanghai Mama, un chino del barrio de Tetuán que puede jactarse de no haber caído en la fusión y ser eso, un chino a secas pero de calidad, con cocina callejera sabrosa, buen gusto y un ambiente encantador.
La renovación de un clásico de Madrid
Quizá alguno recuerde el chino que había en el número 62 de la calle Infanta Mercedes, se llamaba China Crown y vivió 30 años de merecida reputación como la versión refinada del restaurante chino, una novedad en el Madrid de aquellos años. Al frente estaba María Li Bao, la misma que ahora asesora la cocina del que ha ocupado su lugar, Shanghai Mama, más refinado aún, más cosmopolita, más al día de las tendencias. Y es que ella vive en Shanghái y recorre sus calles en busca de esa gastronomía milenaria, y es que no pierde de vista la tradición, aquí no se sirve fusión ni nada que se le parezca. El caso es que lo encuentra, lo envía a Madrid y en el restaurante las manos expertas de los cocineros asiáticos, duchos en los fogones chinos, se ponen manos a la obra para servir exactamente lo que comen los shanghaianos.
Y yo, que en mate...