Para la receta de hoy he utilizado una sepia sucia o bruta como la llamamos en Valencia. Se diferencia de la limpia en que es más fresca, puesto que la limpia la preparan en origen y la congelan. La sucia, te la puede limpiar el pescadero y te aseguras que el plato ganará en sabor y frescura. Además tenemos su propia tinta, que nada tiene que ver con la que comercializan en bolsitas.

-una sepia sucia de medio kilo con su tinta-medio kilo de cebollas en juliana-3 dientes de ajo-medio vasito de agua-aceite de oliva-sal
Le pediremos al pescadero que nos limpie la sepia, pero que nos deje la tinta. Yo no tenía claro si se quitaba la piel y pedí que la dejaran, pero luego leí que se quitaba y lo hice en casa fácilmente.
En una cazuela sofreímos el ajo picado y seguidamente añadimos la cebolla. Dejamos pochar a fuego lento y removiendo de vez en cuando unos 20 minutos.

Cortamos la sepia en taquitos y las patas en dos o tres trozos. Reservamos la tinta.

Añadimos la sepia a la cebolla. Con unos guantes puestos extraemos la tinta con cuidado directamente sobre la cazuela. Desechamos la bolsa. Agregamos el medio vasito de agua.Salamos, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento tapado y removiendo de vez en cuando durante otros 20 minutos.

Podemos tomar como tapa con un buen pan o acompañado de arroz blanco. Se puede congelar.

...