Esta tapa es frecuente encontrarla en las barras de bar valencianas. Es muy fácil de hacer y no tiene más misterio que dejar la sepia en su punto de cocción exacto. Debe quedar tierna por dentro pero sin pasarnos, dejando un punto de resistencia por fuera. Para eso lo mejor es ir pinchando mientras la cocemos. En cuanto notemos que por dentro está hecha paramos la cocción.
-una sepia limpia-sal-mahonesa-perejil Ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Metemos la sepia entera y bajamos el fuego. Cocemos hasta que esté en su punto. Mi sepia era mediana y tardó 30 minutos.
Sacamos del cazo y escurrimos (el caldo podemos guardarlo para enriquecer una sopa de pescado).Cortamos en cuadraditos y mezclamos con la mahonesa. Espolvoreamos con perejil.

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