Hace algún tiempo descubrimos el secreto de cerdo en casa. Una delicia de carne, el secreto o también llamado cruceta de cerdo, es una parte del cerdo en forma de abanico localizado en la parte dorsal anterior del animal. Hay muchas versiones en cuanto al nombre de esta pieza.
Algunos dicen que el nombre de secreto, viene por lo oculta que se encuentra esta pieza en la parte dorsal del cerdo. Otros dicen que los carniceros antiguamente sabiendo el gran sabor de esta carne, la sacaban de forma secreta y la guardaban para sí y disfrutarla con sus familias, de ahí el nombre de “secreto”. Cualquiera de las dos versiones me parece perfectamente valida, aunque quien sabe…
Es una carne muy jugosa y gustosa al paladar, dada la ubicación recibe gran infiltración de grasa que lo hace una pieza de gran sabor. Lo normal es escuchar el secreto de cerdo ibérico, cuya pieza es algo costosa y usualmente relacionada con la alta cocina. Sin embrago, también existe el secreto de cerdo blanco el cual es más económico e igualmente muy rico, y se suele encontrar en supermercados. Te puede interesar: “Torta de requesón, leche condensada y dátiles
El secreto de cerdo es una pieza que suele quedar muy rica a la plancha, a la brasa y al horno. Yo suelo ponerle un chorrito de limón (o vinagre), ajo, orégano y sal, y queda super jugosa y divina. Hoy he querido dar una vuelta a esta deliciosa pieza y hacerla en salsa.
Aprovechando la cita de este mes del “Ret...