Preparación: 50 min  Dificultad: Fácil     Personas: 2

Hoy vamos a preparar una de esas recetas que apetecen todo el año, pero especialmente en otoño, con producto de temporada pero sin necesidad de saturar nuestra dieta de grasas animales ni productos muy contundentes. Usaremos productos como la coliflor y las setas que ahora están en su mejor momento y los combinaremos con un producto con el que casan a la perfección, el bacalao.
Este arroz meloso de bacalao lo ligaremos poco a poco, mantecándolo al final para que nos quede bien meloso. Por último le aportaremos un toque crocante con una coliflor que cortaremos a modo de carpaccio y con la que haremos un crujiente en el horno.
Ingredientes

Arroz de grano redondo, 150 g
Coliflor, 500 g
Setas variadas, 125 g
Migas de bacalao desalado, 100 g Queso rallado, 50 g
Cebollas, 2
Pimiento verde, 1
Dientes de ajo, 4
Pimentón dulce
Caldo de carne o pescado (preferiblemente de carne)
Cebollino picado
Ralladura de limón
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Cómo hacer coliflor gratinada con bacalao y bechamel

01: Cortamos la verdura y marchamos el sofrito

Añadimos a la cazuela mantequilla y aceite. Cocinamos brevemente el ajo picado y añadimos las cebollas y el pimiento verde muy picados.
Pochamos la verdura 15-20 minutos.

02: Preparamos la mise en place con el resto de los ingredientes

Cortamos un trozo de la coliflor en vertical. Troceamos en ramilletes pequeños. Los añadimos al sofrito co...