Sardina ahumada sobre brasas de tomate y aceituna negra
La sardina es un pez de agua salada que vive en grandes bancos marinos para eludir a sus depredadores; es un pescado azul, que habita en las aguas del Mediterráneo y del Atlántico, tanto en la costa como en el litoral y cuya pesca está regulada por la Unión Europea. Las sardinas siempre se han considerado un alimento humilde por su buen precio frente a otros pescados que por su carne, por la dificultad de su pesca o por ser más reducida su presencia en el mar, encarecen su precio y son menos demandados. La carne de la sardina es grasa y muy sabrosa aunque muy delicada y de consumo rápido; de aquà que sea un producto muy consumido en conserva y en forma de ahumado. En España se consumen sardinas en abundancia y, por citar algún lugar con la sardina como elemento señalado en su gastronomÃa, me referiré a Asturias con sus famosos festivales de la sardina asada de Candás. Las sardinas asadas sobre brasas son comunes en cualquier puerto del Cantábrico. En Málaga y en toda la Costa del Sol son famosos los espetos, sardinas asadas sobre brasas, que a través de los chiringuitos han alcanzado fama bien merecida. Según nos cuentan en un blog malagueño,?espetar? es clavar una serie de pescados en una caña para asarlos a la parrilla, siendo el más popular el espeto de sardinas. Tradicionalmente, la caña se clava en la arena junto a las brasas o, en el caso de los chiringuitos, en una barca preparada con brasas. Esta tradición nacida en el siglo XIX ha ido pasa...
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Ven a la cocina
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