Santerra puede definirse como un clásico moderno. Porque aunque apenas lleva abierto unos meses (desde septiembre) podría pasar por el típico bar-restaurante de barrio de toda la vida; solo que éste, a diferencia de ese local que podríamos definir como ?de la esquina?, no solo apuesta por los almuerzos y comidas acodados en la barra, sino por una carta y menú degustación a la altura de un restaurante gastronómico. Así se las gastan en el barrio de Salamanca.
La estética y el interiorismo de sus dos zonas están totalmente a la altura, con un diseño elegante y sofisticado, pero no tanto como para no querer entrar simplemente a tomar unas cañas con croquetas, uno de sus platos más comentados y alabados hasta la fecha de entre toda su propuesta de corte clásico, muy arraigada a su familia y a la cocina de tradición castellanomanchega. Pero en plan bien, y a la altura de los tiempos foodies que corren. Lo que antes era Adunia, ahora es Santerra
Al frente de Santerra encontramos a un joven pero experimentado chef, Miguel Ángel Carretero, quien hasta el pasado mes de julio era parte del equipo de cocina de Adunia -el restaurante que, por cierto, ocupaba este mismo lugar-. Y cosas del destino, tras su cierre, Carretero decidió tomar las riendas del negocio y reconvertirlo, imponiendo sus orígenes y sus raíces a todo lo que se cuece aquí dentro. Le acompaña en sala de Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009, que ha ejercido buena parte de su ca...