SALTIMBOCCA ALLA ROMANA - PELLEGRINO ARTUSI SIGLO XIX
Volvemos a la Historia de la GastronomÃa, de la mano de Cooking the Chef.Seguimos en pleno siglo XIX y esta vez nos hemos trasladado a Italia con Pellegrino Artusi 1820-1911, con el libro "La scienza in cucina e l´arte di mangiar bene" (1891) De este libro interesantÃsimo me he topado de golpe con una receta que me ha llevado a tiempos pasados muy queridos y ya ni siquiera he mirado mas: Saltimbocca alla Romana. Y por encima de todo, querÃa hacer una receta totalmente italiana, ya que si estamos con un libro italiano, no voy a hacer una receta francesa no" Y eso que hay muchas en el libro.Imaginemos el viaje de un curioso empeñado en robar los sabores de las personas que viven en pequeñas comunidades. Imaginemos una calle con una cocina genuina y honesta dentro de las casas. Imaginemos todavÃa a esa persona empeñada en reconstruir sabores, alquimista en la cocina, y confiando a unas hojas ya una pluma la transcripción de una forma de vida, de una cultura milenaria. Pues bien, a dÃa de hoy, tenemos diversos elementos con los que dar sustancia a la imaginación. El primer viajero: Pellegrino Artusi, forlimpopolese de nacimiento y florentino de adopción, apasionado a...
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las recetas de manu
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http://lasrecetasdemanu.blogspot.com.es/
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