La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche. No utilizar huevos en esta salsa conlleva dos grandes ventajas: reducir las posibles infecciones alimentarias y otra, que se puede calentar sin problemas como por ejemplo para usar de base en algún plato.

Ingredientes de la lactonesa o mayonesa sin huevo100 cc de leche200 cc de aceiteuna pizca de salvinagre o limón
Yo personalmente, para las salsas de éste tipo prefiero utilizar aceite de girasol para que su sabor final sea más suave.
Cómo se hace la lactonesa o mayonesa sin huevo
Generalmente, se realiza poniendo la leche y una pizca de sal en el vaso de la batidora y con ésta encendida, ir virtiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir hasta que espese. 
En realidad y como podéis ver en la foto yo pongo todos los ingredientes en el vaso de batidora: primero la leche, una pizca de sal y por último el aceite. Con el brazo de la batidora quieto en el fondo empiezo a batir, en cuanto veo que comienza a ligar voy subiendo poco a poco.
Si quieres que tenga un toque ácido, puedes añadirle una cucharada de vinagre o de zumo de limón, pero siempre al final, una vez ligada la salsa.
En caso de que se te corte no la tires, basta añadir más aceite y leche y seguir batiendo hasta que emulsione de nuevo.
Una vez lista la probaremos de condimento y guardamos en frío en un recipiente hermético, para que no coja olores. Al no llevar huevo y usar leche esterilizada, se conservará...