Que hacemos con la corteza que retiramos del queso". La mayoría las tiramos a la basura, bajo la creencia de que no es queso la capa exterior que recubre los quesos.
Hay algunos quesos en los que la corteza es natural y me refiero a que es el propio queso mediante la curación más o menos larga la que crea esa capa coloreada que recubre y protege al queso. Esto ocurre con los quesos artesanos, curados y semicurados.
Otros quesos a pesar de tener corteza formada de modo natural por la curación, el fabricante aporta un tratamiento de pinturas antifúngicas contra el moho y los hongos. Esto ocurre en los quesos industriales. Evidentemente estos tratamientos son aptos para el uso alimentario, aunque su consumo no es recomendable.
Aquí llegamos a mi receta de reciclaje.Me encanta la Torta del Casar, de Barros o de la Serena. Siempre que terminamos un queso de estas características, queda como una especie de envase formado por la corteza, pero con queso blandito pegado a las paredes, que es difícil de rebañar.Normalmente troceo unas espinacas frescas, añado un poco de ajo machacado y lo meto todo junto dentro de ese envase natural que nos dejan las Tortas extremeñas. En horno convencional o microondas, en poco tiempo de horneado consigo una crema de espinacas con queso impresionantemente rica. Esta vez, al estar la Torta del Casar demasiado curada, tanto que la hemos comido troceada en cuñas.Me resistía a tirar esa corteza de queso natural de un queso artesa...